დანამატების განსაზღვრა

ანტიოქსიდანტები აფერხებენ რეაქციის სისტემებს, რომლებიც აზიანებენ უჯრედებს და აქცევენ მათ არატოქსიკურ პროდუქტად. ამ მიზეზით, ბოლო წლებში გაიზარდა მოთხოვნა ანტიოქსიდანტების შემცველ საკვებზე. გარდა ამისა, მცენარეული ექსტრაქტები, რომლებიც შეიცავს ანტიოქსიდანტურ ნაერთებს, გამოიყენება როგორც კონსერვანტები კვების მრეწველობაში.

ადამიანის ჯანმრთელობაში ანტიოქსიდანტების ადგილის განმსაზღვრელი ფაქტორები; მათი ქიმიური სტრუქტურები, ხსნადობა, სტრუქტურა/აქტივობა და მათი წარმოშობა ბუნებრივი წყაროებიდან.

ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი და გალატები შემდეგია.

BHT (E321): ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუოლი, (2,6-დიტერციული ბუტილ-4-მეთილის ფენოლი; C15H24O), არის თეთრი, კრისტალური ნივთიერება, რომელიც კარგად იხსნება ზეთში, მაგრამ წყალში უხსნადია.

BHA (E320): BHA, სინთეზური ანტიოქსიდანტი, (2- მესამეული-ბუტილ-4-ჰიდროქსიანიზოლი და 3-მესანური-ბუტილ-4-ჰიდროქსიანიზოლი; C11H16O2) აქვს თეთრი, ცვილისებრი მყარი სტრუქტურა. ეს არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხსნადია როგორც ცხოველურ, ასევე მცენარეულ ცხიმებში, მაგრამ არა წყალში.

TBHQ (E319): შექცევადი-ბუტილ ჰიდროქინონი არის სინთეზური ანტიოქსიდანტი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობის ბევრ პროდუქტის ფორმულირებაში. განსაკუთრებით უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის ზეთებში, ის აყოვნებს დაჟანგვას, ხელს უშლის პროდუქტის გაფუჭებას და ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას.

დოდეცილ გალატი (E312): იგი სინთეზირებულია ლაურილის სპირტისა და მცენარეული ტანინებისგან წარმოებული გალის მჟავისგან. ზეთოვან პროდუქტებში შემავალი ანტიოქსიდანტი განსაკუთრებით ემატება მას სიწითლისგან დასაცავად.

Octyl Gallate (E311): Octyl gallate არის თეთრი ფხვნილი დამახასიათებელი სუნით. ეს ანტიოქსიდანტი გამოიყენება ბევრ ფარმაცევტულ, კოსმეტიკურ და საკვებ პროდუქტში.

პროპილ გალატი (E310): იგი სინთეზირებულია პროპანოლისა და გალის მჟავისგან, რომელიც წარმოიქმნება მცენარეული ტანინებისგან. ზეთოვან პროდუქტებში შემავალი ანტიოქსიდანტი განსაკუთრებით ემატება მას სიწითლისგან დასაცავად.

საკვებში გამოსაყენებელი ანტიოქსიდანტები; ის უნდა იყოს უვნებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, გამოყენებული მცირე რაოდენობით, არ უნდა გამოიწვიოს საკვების სუნის, გემოსა და გარეგნობის დარღვევა და არ უნდა დაკარგოს ეფექტი წარმოების პროცესში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ანტიოქსიდანტების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

საკვები საღებავები; ისინი წარმოადგენენ დანამატებს, რომლებიც გამოიყენება ბუნებრივი ფერის შესანარჩუნებლად, რომელიც შეიძლება დაიკარგოს ქიმიური და ფიზიკური პირობების გამო, როგორიცაა pH, დაჟანგვა, სინათლე, წყლის აქტივობა საკვების წარმოებისა და შენახვის ეტაპებზე, სუსტი ფერის გასაძლიერებლად და მისი მიმზიდველი და მიმზიდველი. მისაღები.

განსაკუთრებით საკვების საღებავები; მას იყენებენ ტკბილეულში, ორცხობილაში, მურაბებში, ხსნარ სუპებში, კონსერვებში, სალათებში, გამაგრილებელ სასმელებში, ნამცხვრებში, ჟელატინის დესერტებში.

იგი მოიცავს კვების საღებავებს E100 - E180 შორის E კოდირებაში საკვები დანამატებში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული საკვები საღებავებია; კურკუმინი (E 100), ტარტარაზინი (E 102), ქინოლინი ყვითელი (E 104), მზის ჩასვლა ყვითელი (E 110), კარმინი (E 120), აზორუბინი (E 122), ამარანტი (E 123), პონზო 4R (E 124) , ერითროზინი (E 127), ალურა წითელი (E 129), პატენტი ლურჯი V (E 131), ინდიგოტინი (E 132), ბრწყინვალე ლურჯი (E 133).

საკვებში გამოიყენება სინთეზური და ბუნებრივი საღებავები. სინთეზური საღებავები უფრო სასურველია, ვიდრე ბუნებრივი საღებავები, რადგან ისინი სტაბილურია და ანიჭებენ ძლიერ ფერს. თუმცა, სინთეზურ საღებავებს შეუძლიათ შექმნან ტოქსიკური ეფექტები, როდესაც დაემატება საკვებში დადგენილ ზღვრებს.

საკვებში გამოყენებული სინთეზური საკვები საღებავების გამოყენების რაოდენობა მნიშვნელოვანია მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის. ამ მიზეზით, საკვების შეღებვის გამოყენება შეზღუდულია სხვადასხვა რეგულაციებით.

საღებავის გამოვლენა და სინთეტიკური საღებავის შემცველობის განსაზღვრა (HPLC-DAD მეთოდი) - GMMAY. გვერდი: 89-94, NMKL 130

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "საღებავების განსაზღვრა და სინთეტიკური საღებავების რაოდენობის განსაზღვრა" საკვებში.

გლუკორონოლაქტონი არის შუალედური პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ენერგეტიკულ სასმელებში, რომელიც წარმოიქმნება ბიოქიმიური ცვლილებების შედეგად, რომელსაც განიცდის გლუკოზა. მიღების შემდეგ ისინი სწრაფად შეიწოვება და მეტაბოლიზდება და გამოიყოფა ორგანიზმიდან.

ენერგეტიკულ სასმელებში გლუკორონოლაქტონი სინთეზურია. თურქული კვების კოდექსის ენერგეტიკული სასმელების კომუნიკეს თანახმად, გლუკურონოლაქტონის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს ენერგეტიკულ სასმელებში, შეზღუდულია.

გლუკორონოლაქტონის განსაზღვრა (LC-MS/MS მეთოდი) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "გლუკორონოლაქტონის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ინოზიტოლი ცხიმოვან მჟავებთან ერთად უზრუნველყოფს უჯრედის მემბრანების ფორმირებისთვის საჭირო ფოსფოლიპიდების წარმოქმნას. ის კონცენტრირებულია ადამიანის სხეულში ტვინში, გულსა და თვალის ლინზების შრეში. მას ხშირად იყენებენ, როგორც დანამატს კვების მრეწველობაში ენერგეტიკულ სასმელებში.

ინოზიტოლი გამოიყენება ენერგეტიკულ სასმელებში. ენერგეტიკულ სასმელებში ინოზიტოლი სინთეზურია. თურქული კვების კოდექსის ენერგეტიკული სასმელების კომუნიკეს მიხედვით, ენერგეტიკულ სასმელებში ინოზიტოლის რაოდენობა შეზღუდულია.

ინოზიტოლის განსაზღვრა (LC-MS/MS მეთოდი) - J. Food Sci. მომენტი. ტ. 35, არა. 4, გვ. 466~472 (2015)

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ინოზიტოლის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ტაურინი გვხვდება სხეულის ბევრ ნაწილში, მათ შორის ჩონჩხის კუნთში, რომელიც მიეკუთვნება არსებითი ამინომჟავების კატეგორიას. ტაურინი ზოგადად; ის გვხვდება საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცი, რძის პროდუქტები და ზღვის პროდუქტები. თუმცა დღეს მას ფართოდ იყენებენ ენერგეტიკულ სასმელებში.

ტაურინი მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და აუმჯობესებს სპორტულ შესრულებას. თუმცა, დადგინდა, რომ ტოქსიკური ეფექტები შეინიშნება 3 გრამზე მეტის ყოველდღიური მოხმარების შემთხვევაში. ამ მიზეზით, მისი გამოყენება შეზღუდულია თურქული კვების კოდექსით.

"ტაურინის განსაზღვრა" ტარდება ენერგეტიკულ სასმელებზე.

ტაურინის განსაზღვრა (HPLC-UV მეთოდი) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ტაურინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC) არის ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება როგორც გასქელება საკვებში. კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC); მას აქვს უსუნო, არატოქსიკური, ბიოდეგრადირებადი სტრუქტურა.

კვების მრეწველობაში; ისინი გამოიყენება ნაყინის, საცხობი საკვების, ლუდის, ნაღების, პუდინგების, ხილის წვენების, ნაყინის, საკონდიტრო ნაწარმში, ზოგიერთ სპეციფიკურ რძის პროდუქტში, ნაღების ყველში, ჯემში, მარმელადში, ცომეულსა და დიეტურ პროდუქტებში.

საცხობ პროდუქტებში; მიუხედავად იმისა, რომ იგი გამოიყენება წყლის დაკარგვის შესამცირებლად, კონსისტენციის გასაზრდელად და სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად, სასურველია, რომ შეამციროს მტვრევადობა ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა მაკარონი. დესერტებში გამოიყენება როგორც გასქელება, აკონტროლებს შაქრის კრისტალების წარმოქმნას, აუმჯობესებს სტრუქტურას და ხელს უშლის აგლომერაციას. იგი გამოიყენება როგორც წყლის შემაკავებელი, გემოს გამაძლიერებელი და კონსისტენციის დამცავი ცილოვანი შემცველობის მქონე საკვებში. იგი გამოიყენება როგორც სწრაფი გასქელება, გემოს გამაძლიერებელი და სასმელებში ცილის შემცველობის კონსერვანტი. გაყინულ დესერტებში; იგი გამოიყენება ყინულის კრისტალების წარმოქმნის გასაკონტროლებლად და ტექსტურის და გემოს გასაუმჯობესებლად. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება და წებოვანი სტრუქტურის აღმდგენი სოუსებში. იგი გამოიყენება როგორც ლუბრიკანტი, ფილმის ფორმირება, წყლის შემაკავებელი, ბულიონის გასქელება და სტრუქტურის დამცავი ცხოველურ საკვებში.

"კარბოქსი მეთილის ცელულოზის (CMC) განსაზღვრა" ხორციელდება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, რძესა და რძის პროდუქტებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "კარბოქსი მეთილის ცელულოზის (CMC) განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ნახშირორჟანგი (CO2) გამოიყენება კვების მრეწველობაში მრავალი მიზნისთვის, როგორიცაა გაყინვის სითხე, გაზების აგენტი, დამცავი გაზი, გამხსნელი გამხსნელი. ნახშირორჟანგი (CO2), რომელიც გამოიყენება როგორც დამცავი აირი, ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას სუნთქვის შენელებით და მიკროორგანიზმების ზრდა კონტროლირებად ატმოსფეროში და შეცვლილ ატმოსფეროში შეფუთვაში. როგორც გაყინული სითხე, აორთქლებისას აციებს საკვებს, რომელზედაც მას ასხურებენ. იგი ასევე გამოიყენება ექსტრაქციის გამხსნელად ისეთ პროცესებში, როგორიცაა ყავიდან კოფეინის მოცილება და სტაფილოდან β-კაროტინის მიღება. ამ პროცესებში ნახშირორჟანგი (CO2) მხოლოდ ეხმარება პროცესებს საკვების შემადგენლობაში ჩართვის გარეშე. თუმცა, სოდა, კოლა და ზოგიერთი ხილის სასმელი ასევე იწარმოება გარედან ნახშირორჟანგის (CO2) დამატებით.

ნახშირორჟანგი (CO2) იწარმოება მრავალი მეთოდით. თუმცა, მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში უფრო მეტად არის დაკავშირებული მის სიწმინდესთან, ვიდრე მისი წარმოების მეთოდთან. თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში დანამატების სისუფთავის კრიტერიუმების შესახებ, გარდა საკვებში გამოყენებული საღებავებისა და დამატკბობლებისა, მითითებულია სისუფთავის კრიტერიუმი, რომელიც უნდა იყოს ნახშირორჟანგი (CO2).

"ნახშირორჟანგის (CO2)" განსაზღვრა ანალიზდება ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებში.

ნახშირორჟანგის (CO₂) განსაზღვრა - TS 2259

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ საკვებში "ნახშირორჟანგის (CO2) განსაზღვრისთვის".

გოგირდის დიოქსიდი ერთ-ერთი ძველი მეთოდია, რომელიც გამოიყენება საკვების გაფუჭების გარეშე ხანგრძლივად შესანახად და მათი ფიზიკური და ქიმიური სტრუქტურის შესანარჩუნებლად. თუმცა, გოგირდის დიოქსიდის ნარჩენები იწვევს საკვებში არასასურველ გემოს ცვლილებას, საკვებში ვიტამინების განადგურებას და ადამიანებში გარკვეულ დისკომფორტს. ამ მიზეზით, Codex Alimentarus-ის კომისიამ შეზღუდა გოგირდის მიღება.

დიდი მნიშვნელობა აქვს გოგირდის დიოქსიდის ოდენობის განსაზღვრას უშუალოდ მოხმარებულ საკვებში, როგორიცაა გარგრის ჩირი, ლეღვი და ყურძენი.

გოგირდის დიოქსიდი (SO2) გამოიყენება როგორც კონსერვანტი საკვებ პროდუქტებში; იგი იცვლება საკვების ქიმიური სტრუქტურის, გამოყენებული პროცესის ტიპისა და ხანგრძლივობის, შენახვის პირობებისა და დამატებული პროდუქტის რაოდენობის მიხედვით. გოგირდის დიოქსიდის (SO2) გამოყენების დანიშნულება; ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობისას წარმოქმნილი ფერმენტული ან არაფერმენტული რეაქციების კონტროლის ქვეშ, მიკროორგანიზმების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, ანტიოქსიდანტად გამოყენება და შენახვის ვადის გახანგრძლივება.

„გოგირდის დიოქსიდის (SO2) განსაზღვრა“ ხორციელდება სხვადასხვა საკვებსა და ღვინის ჯიშებში.

გოგირდის დიოქსიდის (SO₂) განსაზღვრა - TS 522

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "გოგირდის დიოქსიდის (SO2) განსაზღვრისთვის საკვებში.

მელამინი არის ქიმიური ნივთიერება, რომელსაც ხშირად იყენებენ წებოსა და პლასტმასის დასამზადებლად. დღეს მელამინი, რომელიც მიიღება მრავალი განსხვავებული მეთოდით, გამოიყენება ზედაპირული საფარის, სამზარეულოს მასალებისა და პლასტმასის მასალების წარმოებაში.

მელამინის მაღალი აზოტის შემცველობამ განაპირობა მისი გამოყენება საკვებ პროდუქტებში ფალსიფიკაციისთვის. ცილის განსაზღვრისას ადგენენ საკვებში აზოტის მთლიან რაოდენობას და მელამინს უმატებენ საკვებს, რათა გაიაროს ტესტის პროცესები. მელამინი არის მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რომელიც გაანალიზებულია საკვებში გაყალბების დასადგენად.

"მელამინის განსაზღვრა" ხორციელდება ბავშვთა კვებისა და შემდგომი ფორმულების, ბავშვთა და პატარა ბავშვების დამატებით საკვებში, რძესა და რძის პროდუქტებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მელამინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG), რომელსაც აქვს კოდი E621 თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციაში საკვები დანამატების შესახებ, არის საკვები დანამატი.

მონონატრიუმის გლუტამატი არის ერთ-ერთი საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება როგორც არომატიზატორი საკვების გადამუშავებასა და სამზარეულოში ზოგიერთ ქვეყანაში. მონონატრიუმის გლუტამატი (MSG) გამოიყენება საკვების წარმოებაში სხვა გემოების აღქმის თავიდან ასაცილებლად და არომატის გასაზრდელად.

მონოსტრიუმის გლუტამატის (MSG) გამოყენებამ, როგორც არომატიზატორი საკვებ პროდუქტებში, გამოიწვია მისი უსაფრთხოება ადამიანის ჯანმრთელობის თვალსაზრისით. გლუტამინის მჟავისა და მისი მარილების ყოველდღიური მოხმარების რაოდენობა შეზღუდულია თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში საკვები დანამატების გარდა საღებავებისა და დამატკბობლებისა.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "მონოსოდიუმის გლუტამატის (MSG) განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ნატამიცინი არის დამცავი საკვები დანამატი კოდით E-235, რომელიც გამოიყენება რძესა და რძის პროდუქტებში ობისა და საფუარის ზრდის თავიდან ასაცილებლად. ნატამიცინი ზრდის ანტიბიოტიკის შენახვის ვადას.

საკვებში ობის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ყალიბებს შეუძლიათ წარმოქმნან ძალიან ტოქსიკური ნივთიერებები (მიკოტოქსინები) ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. საკვებზე წარმოქმნილი ობის გაწმენდის შემთხვევაშიც კი, მიკოტოქსინები საკვებიდან ვერ მოიხსნება. ნატამიცინი ძალიან ეფექტურია ყველა სახის ობისა და საფუარის წინააღმდეგ, რომელიც გვხვდება საკვებში.

ნატამიცინი ზოგადად; იგი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი კვების მრეწველობაში. ფართოდ გამოიყენება ყველის, სოსისისა და სოსისის წარმოებაში. მიუხედავად იმისა, რომ ნატამიცინის მიღებას არ გააჩნია ტოქსიკური ეფექტი, მისი ყოველდღიური მიღება შეზღუდულია.

„ნატამიცინის დეტერმინაცია“ ხორციელდება სხვადასხვა საკვებში, რძესა და რძის პროდუქტებში.

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ნატამიცინის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ქიმიურ ჯგუფს, რომელსაც ასევე უწოდებენ პარაბენებს, მოიცავს პ-ჰიდროქსიბენზოინის მჟავას, პ-ჰიდროქსიბენზოინის მჟავას ეთერებს მეთილით, ეთილით, ბუტილით და პროპილით და ნატრიუმის მარილები.

P-ჰიდროქსი ბენზოის მჟავას ეთერები ძირითადად გამოიყენება კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში და ფარმაცევტულ წარმოებაში. p-ჰიდროქსი ბენზოის მჟავას ეთერები აჩვენებენ განსხვავებებს pH გარკვეულ დიაპაზონში. ისინი ხელმისაწვდომია ფხვნილის სახით და არის უსუნო და მდგრადია ჰიდროლიზის რეაქციების მიმართ.

P-ჰიდროქსიბენზოის მჟავას ეთერები ძალიან ეფექტურია ობისა და საფუარის წინააღმდეგ. თუმცა, ისინი აჩვენებენ დაბალ აქტივობას ბაქტერიების წინააღმდეგ. ყველაზე ხშირად გამოიყენება პროპილისა და მეთილის ეთერები და ყოველდღიური მიღება მერყეობს 0-დან 10 მგ/კგ სხეულის მასაზე.

E 214: ეთილ-p-ჰიდროქსიბენზოატი

E 215: ნატრიუმის ეთილის პ-ჰიდროქსიბენზოატი

E 218: მეთილის პ-ჰიდროქსიბენზოატი

E 219: ნატრიუმის მეთილის პ-ჰიდროქსიბენზოატი

p-Hydroxy Benzoates-ის განსაზღვრა HPLC-DAD მეთოდი - NMKL 124

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "პ-ჰიდროქსი ბენზოატების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

საკვების სულფაციის პროცესი; ეს არის პროცესი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობასა და შესანახად, ახალი ხილის გამოსაყენებლად მარმელადისა და ჯემისთვის და ღვინის მრეწველობაში. კალიუმის ბისულფიტი, კალიუმის მეტასულფიტი, ნატრიუმის ბისულფიტი, ნატრიუმის სულფიტი და ნატრიუმის მეტაბისულფიტი, რომელიც ადვილად გადაიქცევა გოგირდის დიოქსიდად შესაფერის პირობებში, პირველ რიგში გოგირდის დიოქსიდში (SO2), როგორც ამ პროცესებში გამოყენებული სულფიდი.

საკვების გოგირდიზაცია გამოიყენება მიკროორგანიზმების კონტროლისთვის, როგორც ანტიმიკრობული და ფერმენტული და არაფერმენტული ყავისფერ რეაქციებში, როგორც ანტიოქსიდანტი, აღმდგენი და ფერმენტის ინჰიბიტორი.

სურსათის დანამატების დებულებაში; ნატრიუმის მეტაბისულფიტი და გოგირდის დიოქსიდი შედის ანტიმიკრობული ნივთიერებებისა და კონსერვანტების კლასში. თურქეთის სურსათის კოდექსის ეტიკეტირების რეგულაციაში / დანართი 1 – ალერგენული ნივთიერებების ან პროდუქტების სიაში მითითებულია გამოყენების ლიმიტები, რათა თავიდან აიცილოს ნატრიუმის მეტაბისულფიტს ალერგენული ეფექტი.

ნატრიუმის მეტაბისულფიტი დღეს; იგი გამოიყენება როგორც გაუფერულება საკონდიტრო ნაწარმში და ნამცხვრებში კვების სექტორში, როგორც გაფხვიერება პურის და კრეკერის წარმოებაში და როგორც ანტიმიკრობული საშუალება ხილის წვენებში, კონსერვებში და მარცვლეულ პროდუქტებში.

ნატრიუმის მეტაბისულფიტის განსაზღვრა (როგორც SO2) - AOAC 962.16

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ნატრიუმის მეტაბისულფიტის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

სორბინის მჟავა და ბენზოინის მჟავა არის დანამატები, რომლებიც გამოიყენება როგორც საკვები კონსერვანტები.

სორბინის მჟავა (E200) არის დანამატი, რომელიც იცავს საკვებს სოკოებისგან, ბაქტერიებისგან და ობისგან. საკვებში სორბინის მჟავას გამოსაყენებლად დაშვებული რაოდენობა მერყეობს 0,5%-დან 0,0025%-მდე.

ბენზოის მჟავა (E210), არომატული კარბოქსილის მჟავების ოჯახის უმარტივესი წევრი, ბენზოის მჟავა არის სუსტი მჟავა, რომელიც წარმოადგენს მრავალი მნიშვნელოვანი ორგანული ნაერთების სინთეზის წინამორბედს. იგი გამოიყენება საკვებიდან მიკროორგანიზმებით გამოწვეული გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. მას განსაკუთრებით იყენებენ მურაბაში, მარმელადში, ხილის წვენში, კეტჩუპში, გაზიან სასმელებსა და მწნილებში.

სორბინის მჟავისა და ბენზოინის მჟავას გამოყენება საკვებში შეზღუდულია „თურქული საკვების კოდექსის რეგულაციის საკვები დანამატების შესახებ“ ფარგლებში.

სორბინის და ბენზოინის მჟავის განსაზღვრა (HPLC-DAD მეთოდი) - NMKL 124

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სორბინის მჟავისა და ბენზოის მჟავის განსაზღვრისთვის" საკვებში.

სუდანის საღებავები არის წითელი საღებავები, რომლებიც გამოიყენება ზეთების, ცვილების, ნავთობის, ფეხსაცმლისა და იატაკის გასაპრიალებლად. ის განსაკუთრებით გამოვლინდა იმპორტირებულ დაფხვნილ წითელ წიწაკაში და საკვებში, სადაც გამოიყენება ეს დაფხვნილი წითელი წიწაკა.

სუდანური წითელი I; ეს არის ქიმიური საღებავი. კიბოს კვლევის საერთაშორისო ცენტრის მიერ იგი კლასიფიცირებულია როგორც კანცეროგენი. სუდანის წითელი IV არის გენოტოქსიური კანცეროგენული საღებავი. მათი გამოყენება საკვებ პროდუქტებში კატეგორიულად აკრძალულია კანცეროგენული ეფექტის გამო.

სუდანის საღებავები სინთეზურია და ბუნებრივად არ გვხვდება საკვებში. ადამიანზე მავნე ზემოქმედების გამო, წყლის საღებავები წარმოადგენს საკვებ პროდუქტებზე გაანალიზებულ პარამეტრს.

სუდანის საღებავების განსაზღვრისას; შემოწმებულია სუდან I, სუდან II, სუდან III, სუდან IV, პარა წითელი, როდამინი, სუდანი წითელი G, სუდანი წითელი B, სუდანი წითელი 7B, სუდანის ნარინჯისფერი G, სუდანი შავი B პარამეტრების არსებობა.

"სუდანის საღებავების განსაზღვრა" ხორციელდება სანელებლებში.

სუდანის საღებავების განსაზღვრა (LC-MS/MS მეთოდი) - Waters App. შენიშვნა

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "სუდანის საღებავების განსაზღვრისთვის" საკვებში.

ხელოვნური დამატკბობლები; ისინი ქიმიური კომპონენტებია, რომლებსაც არ აქვთ კალორიული ღირებულება და ანიჭებენ ტკბილ გემოს სისხლში შაქრის გარეშე. სუკრალოზა, ასპარტამი, აცესულფამი-K და საქარინი არის ხელოვნური დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება შაქრის შემცვლელად.

სუკრალოზა; ის უფრო ეფექტურია, ვიდრე ხელოვნური დამატკბობლები, როგორიცაა ასპარტამი, აცესულფამი-K, საქარინი.

სუკრალოზა (E955); შაქრისგან ქლორირებით მიღებული სუკრალოზა 600-ჯერ უფრო ტკბილია.

ასპარტამი (E951); ის 180-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი.

საქარინი (E954); ის 300-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი.

აცესულფამი-K (E950); ის 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი.

სუკრალოზა; მას ემატება გაზიანი სასმელები, საღეჭი რეზინები, საცხობი მიქსები, საუზმის მარცვლეული და სალათის დრესინგი. ვინაიდან სუკრალოზა ხსნადია ეთანოლში, მეთანოლში და წყალში, მისი გამოყენება შესაძლებელია ზეთსა და წყალზე დაფუძნებულ პროდუქტებში, ალკოჰოლურ სასმელებში.

ასპარტამი; მას იყენებენ შოკოლადში, გაყინულ დესერტებში, საღეჭი რეზინასა და პურპროდუქტებში.

საქარინი; იგი გამოიყენება ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა საკონდიტრო ნაწარმი, ალკოჰოლური სასმელები და კბილის პასტა.

აცესულფამი-K; მას იყენებენ ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა მწნილები, სიმინდის ფანტელები, საღეჭი რეზინები, ტკბილეული, მარმელადები.

ზოგადად, ხელოვნური დამატკბობლები არ არის რეკომენდებული პროდუქტი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. განსაკუთრებით საზიანოა დიაბეტის საფუძვლის ფორმირების თვალსაზრისით. ხელოვნური დამატკბობლების გამოყენების ლიმიტები მითითებული და შეზღუდულია თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციაში საკვები დანამატების შესახებ.

ასპარტამის, აცესულფამ-K და საქარინის განსაზღვრა (HPLC-UV მეთოდი) - TS EN 12856

შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ "ხელოვნური დამატკბობლების განსაზღვრისთვის" საკვებში.